Rezepte der deutschen Gerichte mit den verrücktesten Namen

Wenn es kalt draußen wird und die Weihnachtsmärkte ihre Tore öffnen, ist es in Deutschland Zeit für Glühwein und Tote Tante (abseits der Nordsee auch als Lumumba bekannt). Aber keine Sorge, hier wird keine Tote ausgekocht. Es handelt sich vielmehr um einen heißen Kakao mit einem Schuss Rum und einer üppigen Sahnekrone. Ursprünglich soll das Getränk von der Insel Föhr stammen und seinen Namen einer Tante verdanken, die von Föhr aus in die USA auswanderte und dort verstarb, aber gerne in ihrer Heimat bestattet werden wollte. Um Kosten zu sparen, soll die Urne mit ihrer Asche in einer Kakaolieferung zurück auf die Insel gebracht worden sein. Für alle, die nicht gerne Rum trinken, lässt sich dieser einfach mit Amaretto oder Weinbrand ersetzen.

Zubereitung:

1. Milch erhitzen und mit Kakaopulver zu einem starken Kakao anrühren.

2. Den Rum (Menge kann nach Geschmack variiert werden) hinzugeben.

3. Sahne schlagen und auf die Tassen geben.

4. Trinken und aufwärmen ohne Umzurühren.

Arme Ritter ist ein uraltes Gericht. Das erste Rezept dazu fand man in einem Kochbuch des 14. Jahrhunderts. Selbst die Gebrüder Grimm, Deutschlands bekannteste Märchen-Sammler, erwähnen Arme Ritter in ihrem Wörterbuch. Der Name kommt wohl ganz simpel daher, dass das Gericht günstig und einfach zuzubereiten ist – immerhin wird es vor allem aus Brotresten gemacht – dennoch aber fettig und sättigend: Etwas, das man dem Ritter, der sich kein Fleisch mehr leisten kann, vorsetzen kann. In vielen anderen Ländern ist Arme Ritter in leichten Variationen unter anderen Namen bekannt: French Toast in den USA und Kanada, Pain Perdu in Frankreich und so weiter.

Zubereitung:

1. Milch mit Eiern und Zucker verrühren.

2. Das Brot in eine Schale legen und mit der Eiermilch übergießen. Vorsichtig wenden und warten bis die Milch aufgesogen ist.

3. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Scheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 8 Minuten knusprig braun backen. Heiß servieren, auf Wunsch mit etwas Zimt, Puderzucker oder Fruchtkompott.

Hackepeter ist der Name für gewürztes rohes Hackfleisch, das so frisch ist, dass man es roh essen kann – im Grunde wie ein Tatar, nur eben nicht aus Rindfleisch. Deshalb darf es aus hygienischen und gesundheitlichen Gründen auch nur am Zubereitungstag verkauft werden und sollte nach dem Einkauf konsequent im Kühlschrank gelagert und binnen eines Tages verzehrt werden. In aller Regel isst man Hackepeter als Brot- oder Brötchenbelag. Hackepeter wird das Gericht vor allem in Norddeutschland und in Berlin genannt, anderorts spricht man auch von Zwiebelmett. Angeblich soll der Hackepeter erstmalig 1903 in einem Berliner Gasthof unter diesem Namen angeboten worden sein. 

Zubereitung:

1. Zwiebeln und (wenn erwünscht) Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel mit dem Mett geben.

2. Salz und Pfeffer (sowie wenn gewünscht Kümmel) unter das Fleisch mischen und alles gut durchkneten.

3. Hackepeter auf den Brötchenhälften oder Brotscheiben platzieren.

Der Rollmops hat zum Glück nichts mit der kleinen, süßen Hunderasse zu tun. Allerdings hat sich zur Zeit der Entstehung wohl mancher vom Aussehen des aufgerollten, gefüllten Herings an den Mops erinnert gefühlt – warum auch immer. Der gefüllte Fisch kommt ursprünglich aus Berlin, ist aber in ganz Deutschland verbreitet. Besonders beliebt ist der durchs Einlegen länger haltbar gemachte Fisch als Imbisssnack. Er gilt aber auch als ein einzigartiges Anti-Kater-Mittel und wird deshalb nicht nur nach durchzechten Reeperbahn-Nächten auf dem Hamburger Fischmarkt verkauft, sondern findet sich bei so manchem auch zuhause auf dem Frühstückstisch nach alkoholreichen Nächten. Das liegt vor allem an dem hohen Salzgehalt der Speise, die in Österreich auch als Gabelroller bekannt ist. Gefüllt wird der Hering klassischerweise mit sauren Gurken und Zwiebeln. Der aufgerollte Fisch wird mit zwei Holzstäbchen fixiert, die als Gabelersatz zum Verzehr genutzt werden. 

Zubereitung:

1. Wasser, Essig, ein wenig Salz, Zucker und das Lorbeerblatt zu einem Sud kochen. Diesen vollständig (!) erkalten lassen.

2. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Gurken je nach Größe vierteln oder achteln. Kapern und Pfefferkörner grob hacken und mit dem Senf vermischen.

3. Die Heringe entgräten, den Kopf abtrennen, vollständig säubern und waschen. Mit Küchentüchern leicht trocken tupfen. Die Fischteile auseinanderklappen und leicht salzen.

4. Das Senfgemisch, Zwiebeln und Gurken auf den Fischen verteilen und diese wie eine Roulade zusammenrollen. Anschließend mit Holzstäbchen fixieren.

5. Die Rollen in einem verschließbaren Gefäß, beispielsweise einem Glas, schichten. Alles mit dem Gewürzsud übergießen, so dass die Rollen komplett bedeckt sind und verschließen.

6. Kühl gestellt 4 bis 5 Tage ziehen lassen.

Das Spaghettieis zählt zu den beliebtesten Eisbechern Deutschlands und ist hier in fast jeder Eisdiele zu finden. Die Herkunft des Namens ist eigentlich recht offensichtlich: Der Eisbecher sieht eben aus wie Spaghetti mit Tomatensoße und Parmesan – nur, dass die Nudeln aus Vanilleeis, die Soße aus Erdbeeren und der Käse aus weißer Schokolade besteht. Wer zum ersten Mal auf die Idee kam, das Eis durch eine Spätzlepresse zu drücken, damit es in dünnen Fäden auf der Sahne landet, ist nicht ganz geklärt. Einer, der die Erfindung für sich beansprucht, ist der Mannheimer Eisdielenbesitzer Dario Fontanella. Laut eigener Aussage habe er die Kreation bereits 1969 auf die Karte gesetzt – sich aber von den Kosten und seinem Vater davon abhalten lassen, diese patentieren zu lassen. Etwas, dass die beiden wohl bereut haben, sollte sich der Eisbecher doch innerhalb kürzester Zeit in ganz Deutschland verbreiten. Mittlerweile gibt es auch viele Variationen des Desserts: mit anderen Früchten, anderen Eissorten oder Kokosraspeln. Um das Original selbst herzustellen braucht ihr vor allem eine gut gekühlte Spaghetti-, Spätzle- oder Kartoffelpresse mit feinen Löchern.

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren (bis auf zwei, drei Stück zum Verzieren) würfeln, mit dem Zucker bestreuen und circa 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.

2. Die Presse gut gewaschen und getrocknet für circa 15 Minuten ins Gefrierfach legen, sonst schmilzt das Eis beim Durchdrücken.

3. Die Sahne steif schlagen und auf vier Tellern verteilen. Die Sahne muss unter dem Eis liegen, um zu gefrieren und die Optik nicht zu stören.

4. Nacheinander je drei Kugeln Vanilleeis durch die Presse über die Sahne drücken.

5. Die Erdbeersoße über dem Eis verteilen und alles mit den Schokoraspeln bestreuen. Anschließen mit Erdbeerscheiben verzieren und genießen.

Der Schoko-Keks-Kuchen „Kalter Hund“ existiert vermutlich seit dem frühen 20. Jahrhundert. Der Name stammt wohl daher, dass der Kuchen eben ohne zu backen hergestellt wird und die so genannten „Grubenhunten“ im Bergbau in ihrer Kastenform an die Backform des Kuchens erinnert. Ein anderer bekannter Name dafür ist übrigens „Kalte Schnauze“, was wohl daher kommt, dass die Oberfläche an die kalte Schnauze eines Hundes erinnern soll. Der Kuchen ist vor allem auf Geburtstagen und anderen Festivitäten für Kinder sehr beliebt.

Zubereitung:

1. Die Schokolade und die Kuvertüre zerhacken.

2. Das Kokosfett und die gehackte Schokolade und Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.

3. Die Eier, den Puderzucker, Kakao und gegebenenfalls den Rum mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Anschließend die geschmolzene Schokolade gut unterrühren und die Masse zurück ins Wasserbad stellen.

4. Eine Kastenform (ca. 1,5l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Boden der Form mit der Schokocreme ausstreichen. Auf die Creme dann 4 bis 5 Butterkekse nebeneinander in die Form legen. Den Schichtvorgang so lange wiederholen bis Kekse und Creme aufgebraucht sind und mir einer Lage Kekse abschließen. Anschließend den Kuchen im Kühlschrank mindestens 6 bis 8 Stunden kühlen und fest werden lassen.

5. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Kuchen nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Der „Stramme Max“ ist ein Ausdruck aus dem Sächsischen, der wohl ca. seit den 1920ern existiert und eigentlich erigierter Penis bedeutet – auch heute nennt man gegenüber kleinen Kindern das männliche Glied beispielsweise noch „Pipimax“. Die Übertragung des Begriffs auf das mit Spiegelei und Schinken belegte Brot kommt wohl entweder daher, dass es sich um ein besonders herzhaftes Gericht handelt oder, dass man sich zeitweise eine Steigerung der sexuellen Fähigkeiten vom Verzehr versprochen hat. So wie sein Name, stammt das Rezept ursprünglich aus der Gegend um Sachsen und Berlin, ist heute aber in ganz Deutschland als Hausmannskost und Kneipensnack verbreitet. Es gibt verschiedene Varianten wie stramme Lotte, strammer Moritz oder strammer Otto, die sich im Belag leicht unterscheiden. Wichtig für das Gericht ist das deutsche Bauern- oder Graubrot, das im Ausland außerhalb von deutschen Bäckereien schwierig zu finden sein dürfte. Wer das Brot selbst backen möchte, findet hier ein Rezept. 

Zubereitung:

1. Etwas Butter in einer (oder wegen der Menge der Eier in zwei) Pfannen erhitzen. Die Eier nacheinander aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, anschließend bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten und nach persönlichem Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Manche toasten oder rösten die Brotscheiben ebenfalls. Klassischerweise werden sie jedoch lediglich mit Butter bestrichen und dann mit Schinken belegt. Ebenfalls optional ist es, eine Scheibe Käse auf den Schinken zu platzieren.

3. Je zwei Eier auf einer Scheibe Brot anrichten.

4. Nach Belieben mit oder ohne Gewürzgurken servieren.

Leberkäse, auch Fleischkäse oder Fleischlaib genannt, ist eine Art Brühwurst und sowohl in Deutschland als auch in Österreich und der Schweiz weitverbreitet. Früher gehörte (zumindest außerhalb von Bayern) tatsächlich Leber in die Wurst. Die Bezeichnung als Käse leitet sich von der charakteristischen Laibform, einer eckige Pastetenform, ab. Heutzutage ist nur noch sehr selten Leber im Fleischkäse enthalten. Besonders verbreitet ist der Leberkäse als Brötchenbelag mit etwas Senf. Leberkässcheiben werden manchmal aber auch einzeln angebraten und mit Gemüse- und Kartoffelbeilagen serviert. Außerdem gibt es diverse Pfannen- und Auflaufrezepte, in denen der Fleischkäse Verwendung findet. Leberkäse gibt es fertig in den meisten (deutschen) Supermärkten und an vielen Imbissbuden im Brötchen zu kaufen. Das Rezept zum Selbermachen findet Ihr hier, allerdings braucht man dazu mindestens eine gute Küchenmaschine.

*Eisschnee kann mit einem Cutter oder einer Küchenmaschine hergestellt werden oder indem man Eiswürfel in eine Plastiktüte packt, die man mit einem Tuch umwickelt, und anschließend zunächst mit dem Hammer und anschließend dem Nudelholz bearbeitet bis eine platte Masse an kleinen Eiskristallen übrigbleibt.

Zubereitung: 

1. Das Fleisch kleinschneiden und für ca. 30 Minuten ins Kühlfach legen. Wenn es kurz vorm Gefrieren ist entnehmen und gut mit den Gewürzen vermengen. Eine eckige Pastetenform kühlen.

2. Das Fleisch in der Küchenmaschine bei sehr schneller Umdrehung ein bis zwei Minuten so klein wie möglich hacken.

3. Nun den Eisschnee dazugeben und erneut alles zerhacken bis eine feine, zähe Masse entsteht, die dann auch schnell verarbeitet werden sollte.

4. Die gut gekühlte Form gründlich ausfetten, die Masse hineingeben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Anschließend mit einem Teigschaber glattstreichen und vorsichtig ein leichtes Rautenmuster eindrücken.

5. Den Ofen auf ca. 160 Grad bei Ober- / Unterhitze vorheizen und anschließend ca. 90 Minuten backen.

Maultaschen sind keine Taschen aus Mündern, sondern aus Nudelteig. Gefüllt werden sie mit Brät, Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen. Es gibt aber auch eine vegetarische Variante mit Käse und Spinat. Traditionell werden sie entweder als Suppeneinlage in Brühe, „geschmälzt“, also mit in Butter gebratenen Zwiebeln übergossen oder in Streifen geschnitten und anschließend ebenfalls mit Zwiebeln angebraten serviert. Das Gericht stammt aus der Region Schwaben, die im Süden Deutschlands zwischen Baden-Württemberg und Bayern, liegt. 

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier mit drei bis vier Esslöffeln Wasser verquirlen und mit Mehl, Grieß und etwas Salz zu einem glatten und festen Teig verarbeiten. Den Teig dann auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche eine Minute kräftig durchkneten und anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und über die Brötchen geben. Dann die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Petersilie waschen, klein hacken, zu den Zwiebeln geben und drei bis vier Minuten dünsten. Das Ganze abschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und abkühlen lassen.

3. Nun das Hackfleisch, den Brät, die Brötchen, Semmelbrösel, Eier und Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und zu einer Masse verarbeiten. Das Ganze kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und dann abgedeckt kaltstellen.

4. Den Teig nun in drei Portionen teilen. Eine Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche circa 2 mm dünn auf circa 42x32 cm ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Dann 1/3 der Füllung auf dem Teig glattstreichen und den Teig mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite locker aufrollen. Die Rolle dann mit einem Kochlöffelstiel in vier gleich große Stücke unterteilen und den Teig dabei fest andrücken. Die Stücke dann mit einem Messer abtrennen und den restlichen Teig und Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten. Es ist dabei nicht schlimm, wenn der Teig die Füllung nicht komplett umschließt.

5. Die Maultaschen in reichlich kochendes Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Maultaschen darin 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen und anschließend abtropfen lassen.

6. Rinderfond erhitzen und Maultaschen darin servieren oder eben – wie oben beschrieben – auf gewünschte Weise weiterverarbeiten.